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Je n’avais jamais connu ce plaisir gastronomique bien qu’ayant longtemps vécu sur le littoral de la Manche : il s’agit de la dégustation de couteaux, savoureux coquillages bivalves qui vivent dans le sable des plages humides
Ce plaisir me fût proposé à Autun au restaurant l’Augusto dont le nom évoque la présence romaine dans cette cité située à l’intérieur des terres
Le coquillage doit son nom à sa forme évoquant un manche de canif
Les deux valves habillent un animal charnu qui représente une belle bouchée. Le goût est agréable doux et iodé, marin...
C’est à la fois tendre, et aussi un peu caoutchouteux, ce qui n’est pas un problème car la mastication est délicieuse prolongeant ainsi le plaisir
La préparation culinaire est très simple
Après avoir longuement lavé les couteaux à l’eau pour éliminer le sable, il faut les faire ouvrir à feu vif à la poêle avec de l’ail et du persil
Ainsi donc même à un âge deux fois canonique, le bonheur des découvertes est toujours présent ! Dans ce restaurant sympa j'ai aussi goûté à l'ail des ours mélangé à du fromage de chèvre : C'est délicieux
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