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Produits de la mer : les belles assiettes
Si, en Basse-Californie du Sud, on trouve beaucoup de la gastronomie mexicaine en général, et même de la cuisine exotique, car les lieux sont touristiques, la part de l'Ichtyophagie – gastronomie du poisson – que j'avais fort appréciée à Boulogne-sur-Mer - y est particulièrement importante d'où les belles assiettes, non exhaustives, que je vous propose aujourd'hui. Il faut rappeler que La Paz, grand port abrité dans sa baie faisant partie du Golfe de Californie, est également très proche de l'océan Pacifique, chaque milieu possédant ses propres richesses en espèces marines.
Les belles assiettes d'aujourd'hui montrent un joli huachinango, poisson réputé, une composition ayant pour base – sauf erreur de ma part – un pargo, un poulpe entier, très tendre et savoureux, et une assiette de belles crevettes, cuites juste à point. Ma préférence est allée à l'huachinango, bien que les crevettes, quand elles sont bien préparées, possèdent une saveur marine toute particulière.
Eh oui cela fait bien des animaux qui ont été arrachés à leur milieu naturel, ce qui m'amène à espérer qu'il s'agisse de produits de pêches responsables, durables, et dans le meilleur respect du milieu naturel.
